Любопитната история на една неостаряваща торта

Виенската торта „Сахер” – може би най-известната торта в света, е направена за първи път през 1832 г.

Успехът на сладкиша започва случайно, когато 16-годишният стажант-готвач Франц Сахер замества болния си шеф в двора на княз Метерних.

Младият Франц трябва да приготви изискан десерт за важните гости на благородника и създава произведение на кулинарното изкуство, което с времето се превръща в един от символите на Виена.

Истинска популярност сладкишът придобива обаче едва след като синът на Франц – Едуард Сахер, доразвива рецептата и прибавя към нея шоколадова глазура и кайсиево сладко.

Днес във Виена се произвеждат 300 000 торти годишно, ръчно, а рецептата остава тайна на производителя.

За качествения контрол се грижи лично майстор-сладкарят Алфред Буксбаум, който въпреки дългогодишния си стаж не е загубил апетита си и два пъти седмично си хапва по едно парче „Сахер”.

Виенска рецепта за торта „Сахер”

Продукти: 130 г масло, 110 г пудра захар, ванилия, 6 жълтъка, 130 г шоколадова глазура, 6 белтъци, 110 г кристална захар, 130 г брашно

сладко от кайсии

За глазурата: 200 г захар, 125 мл вода, 250 г шоколад

Начин на приготвяне: Леко затопленото масло се разбърква с пудрата захар и ванилията до лека пяна. Един след друг се добавят жълтъците и разтопения шоколад и се и се разбъркват с тел за яйца.

Белтъците се разбиват на сняг, добавя се кристалната захар и се разбива до втвърдяване. Накрая се добавя брашно без много бъркане.

За печене се използва форма за торта с диаметър 22 см, на дъното на която е сложена хартия за печене.

Готовата смес се изсипва във формата, заглажда се отгоре и се пече в предварително загрята до около 170 градуса фурна. В самото начало на печенето фурната се отваря един пръст и стои така около 15 минути, докато блатът се надигне. След това се пече още един час при затворена фурна.

Блатът се изважда от формата и се оставя да изстине, разрязва се хоризонтално на две части. По желание горната част може да се изравни чрез допълнително изрязване на неравностите.

Блатовете се намазват с леко затопленото сладко от кайсии, поставят се един върху друг и се намазват и отстрани. След като сладкото изсъхне, тортата се покрива с хладката глазура.

Приготвяне на глазурата: Захарта и водата се варят 5 мин. и се оставят да поизстинат. Шоколадът се затопля до омекване и се разбърква с топличкия сироп до получаването на гъста, гладка глазура.