Ели започва да шие още като ученик. А на 17 пристига в Париж, за да учи мода. След година се връща в Бейрут и открива свое ателие за сватбени тоалети.
И пуска първата си колекция.
Истински известен обаче става през 2002 г., когато Холи Бери се появява на червения килим на наградите „Оскар“ в негова рокля в бордо с цветни декорации на деколтето.
Тя бе отличена със статуетка за най-добра женска роля. А той получи световно признание.
Сред клиентите си Ели Сааб има и кралски особи – например, кралицата на Йордания – Рания, Виктория Шведска, Стефания Люксембургска…
Нежните дантели са запазена марка на Сааб.